寒風やぐら干し
冬の荒れた日本海から吹きすさぶ浜風。吉野商店自慢の「寒風やぐら干し 鮭寿（けいじゅ）」は、厳選した秋鮭を雪まじりの強風にさらすことで、旨味を引き出した自慢の逸品です。
昔ながらの製法
伝統的な鮭の保存方法である「山漬（やまづけ）」。下処理した鮭に天然塩をたっぷり施し、何層にも重ねて積み上げて重石をかけ、水分を抜きながらじっくり熟成させる製法です。こうすることで鮭のタンパク質が分解して、アミノ酸（旨味）を作り出します。
木樽の中で熟成
塩をすり込んだ鮭を木樽に積み重ね、筵（むしろ）に包んでじっくり熟成。永年使い込んだ木樽や熟成室には、熟成を促す「好塩酵母」が棲みついていると言われ、旨味を引き出す上で重要な役割を果たしています。
寒風で増す旨み
木樽で熟成させた後、手造りの櫓（やぐら）に吊して、冬の日本海から吹く雪まじりの強風にさらします。昔ながらの製法にひと手間加えることで旨味が凝縮されるのです。
燻煙香味
「寒風やぐら干し 鮭寿（けいじゅ）」をブナ材で燻煙して旨味に香味をプラスしました。まろやかな塩味と豊かな香りが絶妙です。ご飯にはもちろん、お酒にもよく合います。
作り手の紹介
マルトシ吉野商店（北海道寿都町）
吉野 寿彦さん
北海道・寿都の寒風と職人技が生み出す最高峰の鮭「鮭寿」をはじめ、ギフトにも最適な本当にうまい海の幸だけをお届けしています。海鮮食堂「寿都湾 元祖 かき小屋」や、期間限定営業の「しらす会館」など吉野商店自慢の味を楽しめる食事処もございます。
商品詳細
品名
燻し鮭荒ほぐし
原材料
シロサケ（北海道沖日本海）、食塩
内容量
100g
保存方法
直射日光を避け、常温で保存してください。開封後は冷蔵庫に入れ、お早めにお召し上がりください。
製造者
（有）マルトシ吉野商店
北海道寿都郡寿都町字歌棄町美谷206-1
