【匠の活〆】天然秋サケ（オス・北海道寿都産）1尾3kg丸まま

丸ごと1尾の鮭を自宅で捌くって、ちょっと大変？確かにそうですが、その「手間」が実は楽しいのです。普段スーパーで見る加工された鮭とは違い、丸ごとだと色々な部分を自分で発見でき、それぞれの部分を最大限に活かす料理に挑戦できます。
頭や骨はおいしいスープのベースに、身は焼いたり煮たり自由自在。そう考えると、1尾丸ごとは実は経済的でもあり、何よりも「食べる」ことの楽しさを再発見できます。

秋サケの多彩な魅力を活かす自由な切り分けができることも丸ごと1尾ならでは。いつものサイズの切り身は、日常の献立に取り入れられますし、ちゃんちゃん焼き用に大きめにカットすることで、ボリューム感のある一品が楽しめます。更に秋のバーベキューシーズンでは、半身を丸ごとバターと一緒に焼き上げたりすると、その場の雰囲気がさらに高まります。

ハラスはサケのお腹の部分で、マグロでいうトロや大トロに当たります。その脂質は他の部位と比べても格別。一口噛むと、口の中で溶けるような脂と身の旨味が広がります。皮はパリッと焼き上げて、身はふっくらと仕上げると理想的。お酒のお供にぴったりで、一度味わえばその魅力に虜になること間違いなしです。

キャベツや玉ねぎ、にんじん、きのこ類と一緒に秋鮭を蒸し焼きにし、味噌と味醂・砂糖を合わせたタレをかけて食べる北海道の郷土料理です。蒸し焼きにすることでふんわり柔らかく仕上がり、味噌だれのコクに食欲がかき立てられてご飯がすすみます。

秋サケは、同じく秋が旬のきのこと相性抜群。ふっくらと蒸し上げた良質な身はバターのコクと香りが加わると、それはもう格別。サケが持つ旨みと脂、その味がしみ込んだきのこにバターの香ばしさが結びつき、一口食べた瞬間に幸せな味わいが広がります。

マルホン小西漁業（北海道寿都町）

北海道の日本海側、寿都町で定置網漁業、牡蠣・ホタテ養殖を行っているマルホン小西漁業です。
『北海道寿都の海から、うまい魚を』を合言葉に、寿都の魚介類をよりおいしく食べてもらうため、生産現場でしかできないこだわりの活〆処理を施す『美味しい魚づくり』に日々挑戦しています。