第52回 全国水産加工たべもの展「水産庁長官賞」受賞の逸品
マルトシ吉野商店の看板商品「寒風やぐら干し 鮭寿」。
特別な製法と日本海からの雪まじりの強風が生んだ自慢の逸品です。
寒風やぐら干し
冬の荒れた日本海から吹きすさぶ浜風。吉野商店自慢の「寒風やぐら干し 鮭寿（けいじゅ）」は、山漬けにした秋鮭を雪まじりの強風にさらすことで、旨味を引き出した自慢の逸品です。
昔ながらの製法
伝統的な鮭の保存方法である「山漬（やまづけ）」。下処理した鮭に天然塩をたっぷり施し、何層にも重ねて積み上げて重石をかけ、水分を抜きながらじっくり熟成させる製法です。こうすることで鮭のタンパク質が分解して、アミノ酸（旨味）を作り出します。
木樽の中で熟成
塩をすり込んだ鮭を木樽に積み重ね、筵（むしろ）に包んでじっくり熟成。長年使い込んだ木樽や熟成室には、熟成を促す「好塩酵母」が棲みついていると言われ、旨味を引き出す上で重要な役割を果たしています。
寒風で増す旨み
木樽で熟成させた後、手造りの櫓（やぐら）に吊して、冬の日本海から吹く雪まじりの強風にさらします。昔ながらの製法にひと手間加えることで旨味が凝縮されるのです。
最高峰の焼き鮭
旨味と脂分が身の全体に行き渡った『鮭寿』。どこから食べても最初の一口で市販の切り身との違いを実感できます。寒風によりほどよく水分が抜けた引き締まった身には弾力があり、噛むほどに旨さが滲み出てきます。
ご飯がもっと好きになる
いつもの白飯をご馳走に変えてくれる『鮭寿』。ご飯のおかずだけでなく、おにぎりの具材、お弁当の主役としても大活躍。忙しい朝でも、この焼き鮭をお弁当に入れるだけで、昼時が待ち遠しくなること間違いなしです。どんな食事の場面でも、この焼き鮭が特別な美味しさを加えてくれます。
作り手の紹介
マルトシ吉野商店（北海道寿都町）
吉野 寿彦さん
北海道・寿都の寒風と職人技が生み出す最高峰の鮭「鮭寿」をはじめ、ギフトにも最適な本当にうまい海の幸だけをお届けしています。海鮮食堂「寿都湾 元祖 かき小屋」や、期間限定営業の「しらす会館」など吉野商店自慢の味を楽しめる食事処もございます。
商品詳細
鮭切り身（寒風やぐら干し鮭寿）
シロ鮭（北海道産）、天日塩
1切（130g）×5パック
要冷凍（-18℃以下）
（有）マルトシ吉野商店
北海道寿都郡寿都町字歌棄町美谷206-1
