マルトシ吉野商店の鮭寿(けいじゅ)荒ほぐしをご飯に乗せる
マルトシ吉野商店の鮭寿(けいじゅ)荒ほぐしが乗ったご飯と味噌汁と漬物
マルトシ吉野商店の鮭寿(けいじゅ)荒ほぐし,鮭加工品
マルトシ吉野商店の鮭寿(けいじゅ)荒ほぐし
マルトシ吉野商店の鮭寿(けいじゅ)荒ほぐしを箸で持ち上げる
マルトシ吉野商店の鮭寿(けいじゅ)荒ほぐしのお茶漬け

鮭寿(けいじゅ)荒ほぐし200g

北海道寿都の前浜で獲れた鮭を厳選し、塩を施して木樽で熟成した後に厳冬期の雪まじりの浜風にさらして干し上げた吉野商店の自慢の逸品「寒風やぐら干し 鮭寿(けいじゅ)」。【荒ほぐし】は鮭寿を手作業で丁寧にほぐした贅沢なほぐし鮭です。ご飯のおともはもちろん、おにぎりやパスタ、サンドイッチなど、料理のレパートリーが広がります。最高峰の鮭をいつでも簡単に食べられる嬉しいひと品です。

通常価格¥2,160
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税込

第52回 全国水産加工たべもの展「水産庁長官賞」受賞の逸品

マルトシ吉野商店の看板商品「寒風やぐら干し 鮭寿」。
特別な製法と日本海からの雪まじりの強風が生んだ自慢の逸品です。

北海道寿都町の吉野商店のやぐら,櫓

寒風やぐら干し

冬の荒れた日本海から吹きすさぶ浜風。吉野商店自慢の「寒風やぐら干し 鮭寿(けいじゅ)」は、厳選した秋鮭を雪まじりの強風にさらすことで、旨味を引き出した自慢の逸品です。

昔ながらの製法

伝統的な鮭の保存方法である「山漬(やまづけ)」。下処理した鮭に天然塩をたっぷり施し、何層にも重ねて積み上げて重石をかけ、水分を抜きながらじっくり熟成させる製法です。こうすることで鮭のタンパク質が分解して、アミノ酸(旨味)を作り出します。

昔ながらの製法で鮭を塩漬けにする,北海道寿都町のマルトシ吉野商店
木樽の中で秋鮭を積み重ねて熟成させる,山漬け製法,マルトシ吉野商店
木樽の中で熟成

塩をすり込んだ鮭を木樽に積み重ね、筵(むしろ)に包んでじっくり熟成。長年使い込んだ木樽や熟成室には、熟成を促す「好塩酵母」が棲みついていると言われ、旨味を引き出す上で重要な役割を果たしています。

寒風で増す旨み

木樽で熟成させた後、手造りの櫓(やぐら)に吊して、冬の日本海から吹く雪まじりの強風にさらします。昔ながらの製法にひと手間加えることで旨味が凝縮されるのです。

櫓に吊るされて雪混じりなっている山漬けした秋鮭,マルトシ吉野商店の寒風やぐら干しの鮭
マルトシ吉野商店の鮭寿荒ほぐしをご飯に乗せる
最高峰のほぐし鮭

「寒風やぐら干し 鮭寿」のなかでも大型の鮭を厳選。じっくり蒸し上げ、手作業で丁寧にほぐしています。まろやかな塩味と凝縮した旨味を贅沢に味わってください。

作り手の紹介

マルトシ吉野商店(北海道寿都町)
 吉野 寿彦さん


北海道・寿都の寒風と職人技が生み出す最高峰の鮭「鮭寿」をはじめ、ギフトにも最適な本当にうまい海の幸だけをお届けしています。海鮮食堂「寿都湾 元祖 かき小屋」や、期間限定営業の「しらす会館」など吉野商店自慢の味を楽しめる食事処もございます。

北海道寿都町マルトシ吉野商店の吉野社長

商品詳細

寒干し鮭 荒ほぐし

北海道日本海産シロ鮭、天日塩

200g

10℃以下で保存してください

(有)マルトシ吉野商店
北海道寿都郡寿都町字歌棄町美谷206-1