マルトシ吉野商店の鮭山漬荒ほぐし唐辛子入り(ピリ辛)
マルトシ吉野商店の鮭山漬荒ほぐし唐辛子入り(ピリ辛)とご飯と味噌汁と漬物
マルトシ吉野商店の鮭山漬荒ほぐし唐辛子入り(ピリ辛)
マルトシ吉野商店の鮭山漬荒ほぐし唐辛子入り(ピリ辛)をスプーンですくう
マルトシ吉野商店の鮭山漬荒ほぐし唐辛子入り(ピリ辛)
マルトシ吉野商店の鮭山漬荒ほぐし唐辛子入り(ピリ辛)とご飯

鮭山漬(やまづけ)荒ほぐし 唐辛子入り(ピリ辛)100g×3個セット

マルトシ吉野商店自慢の「鮭山漬荒ほぐし」に南蛮を加え、ピリ辛に仕上げました。温かいご飯と相性抜群、マヨネーズにもよく合います。

通常価格¥2,160
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税込
昔ながらの製法で鮭を塩漬けにする,北海道寿都町のマルトシ吉野商店
昔ながらの製法

「山漬(やまづけ)」は、鮭漁師が考案した伝統的な保存法です。下処理した鮭に天然塩をたっぷり施し、何層にも重ねて積み上げて重石をかけ、水分を抜きながらじっくり熟成させるというもの。こうすることで鮭のタンパク質が分解して、アミノ酸(旨味)を作り出します。

木樽の中で熟成

塩をすり込んだ鮭を木樽に積み重ね、筵(むしろ)に包んでじっくり熟成。永年使い込んだ木樽や熟成室には、熟成を促す「好塩酵母」が棲みついていると言われ、旨味を引き出す上で重要な役割を果たしています。

木樽の中で秋鮭を積み重ねて熟成させる,山漬け製法,マルトシ吉野商店
櫓に吊るされて雪混じりなっている山漬けした秋鮭,マルトシ吉野商店の寒風やぐら干しの鮭
寒風で増す旨み

木樽で熟成させた後、手造りの櫓(やぐら)に吊して、冬の日本海から吹く雪まじりの強風にさらします。昔ながらの製法にひと手間加えることで旨味が凝縮されるのです。

燻煙香味

寒風干しした鮭にはさらにひと手間。ブナ材で燻煙して旨味に香味をプラス。山漬の食感を生かすため熱処理した後、ざっくり荒ほぐしにしました。南蛮をアクセントに加え、ピリ辛に仕上げています。

マルトシ吉野商店の鮭山漬荒ほぐし(ピリ辛),唐辛子入りの手ほぐし鮭フレーク
北海道寿都町マルトシ吉野商店の吉野社長
作り手の紹介

マルトシ吉野商店(北海道寿都町)
 吉野 寿彦さん


北海道・寿都の寒風と職人技が生み出す最高峰の鮭「鮭寿」をはじめ、ギフトにも最適な本当にうまい海の幸だけをお届けしています。海鮮食堂「寿都湾 元祖 かき小屋」や、期間限定営業の「しらす会館」など吉野商店自慢の味を楽しめる食事処もございます。

 商品詳細

品名

鮭山漬 荒ほぐし(ピリ辛)

原材料

鮭、食塩、食用なたね油、香辛料(唐辛子、胡椒、山椒) / 酒精、調味料(アミノ酸等)、ソルビット、くん液、(原材料の一部に乳成分、大豆を含む)

内容量

100g

保存方法

直射日光を避け、常温で保存してください。開封後は冷蔵庫に入れ、お早めにお召し上がりください。

製造者

(有)マルトシ吉野商店
北海道寿都郡寿都町字歌棄町美谷206-1