【これは旨い！】刺身で食べる活〆生ニシン

北海道の春を告げるニシンは、日本海の厳しい冬を越えて、春にかけて沿岸に集まります。この時期は産卵に備えて身にたっぷりと脂を蓄え、お腹には卵や白子を抱えています。鮮度落ちの早い魚として知られていますが、船上での活〆により刺身で味わる新鮮さでお届けします。

適切に処理されていなければ、産地以外で食べることが難しいのがニシンという魚。適度に脂がのり、今までに食べたことのない食感、甘みを楽しめます。薬味はわさびの他、ショウガやネギもよく合います。
骨が多い魚ですので、“骨切り”が必要です。3～5mm間隔で薄く削ぎ切りすると骨の食感が気にならず、美味しく召し上がれます。
★★アニサキスが入る場合があるため注意は必要です。★★

生ニシンを使った「なめろう」は、日本酒との相性が抜群の一品です。3枚におろしたニシンの半身を細かく刻み、ネギやショウガ、味噌などと混ぜ合わせてねばりが出るまで叩きます。口に入れた瞬間に広がる豊かな旨味と風味は、日本酒のお供として最適です。特に、辛口や燗の日本酒と合わせることで、その絶妙な味わいをより一層楽しむことができるでしょう。

ニシンの白子は、独特のクリーミーで滑らかな食感が魅力。軽く湯通しまたは蒸して、さっぱりとしたポン酢でいただくと、その味わいは格別です。白子のまろやかな味わいとポン酢の爽やかな酸味が絶妙にマッチし、口の中で溶け合うような感覚を楽しむことができます。他にも焼き白子や酒蒸しなどもおすすめです。

マルホン小西漁業（北海道寿都町）

北海道の日本海側、寿都町で定置網漁業、牡蠣・ホタテ養殖を行っているマルホン小西漁業です。
『北海道寿都の海から、うまい魚を』を合言葉に、寿都の魚介類をよりおいしく食べてもらうため、生産現場でしかできないこだわりの活〆処理を施す『美味しい魚づくり』に日々挑戦しています。