![北海道寿都産の秋鮭,マルホン小西漁業の活締め天然秋サケ](http://north-dish.com/cdn/shop/files/salmon-konishi-10a_{width}x.jpg?v=1693208652)
活〆天然秋サケ
北海道の秋を代表する味覚。獲れたてを船上で迅速に活〆・血抜きし、最高の状態でお届けします。
厳選したオスの秋サケは脂が乗った肉厚の身が特徴です。
塩焼き・石狩鍋・ちゃんちゃん焼き・フライなど、様々な料理で旬の味わいを楽しんでください。
![日本海寿都町のマルホン小西漁業で船上活〆されたヒラメとサクラマス](http://north-dish.com/cdn/shop/files/maruhon-konishi-202306-80-1_{width}x.jpg?v=1689592332)
荒れる日本海の船上で、こだわりの活〆処理を施し、“美味しい魚づくり”に挑戦しています。水揚げ直後により良い品質の魚体を見極め、活〆・血抜き処理した最高の鮮魚を使用しています。
丸ごと1尾の鮭を自宅で捌くって、ちょっと大変?確かにそうですが、その「手間」が実は楽しいのです。普段スーパーで見る加工された鮭とは違い、丸ごとだと色々な部分を自分で発見でき、それぞれの部分を最大限に活かす料理に挑戦できます。
頭や骨はおいしいスープのベースに、身は焼いたり煮たり自由自在。そう考えると、1尾丸ごとは実は経済的でもあり、何よりも「食べる」ことの楽しさを再発見できます。
![北海道寿都産の秋鮭,マルホン小西漁業の活締め天然秋サケ](http://north-dish.com/cdn/shop/files/salmon-konishi-16_{width}x.jpg?v=1693208923)
![北海道産天然秋鮭を捌く,サケの半身とハラスとカマと中落ち](http://north-dish.com/cdn/shop/files/salmon-konishi-a38_{width}x.jpg?v=1693209043)
スーパーではなかなか手に入らない「特別な部位」まで楽しめることも魅力のひとつです。ハラス(お腹の部分)、カマ(喉仏周り)、中落ち(背骨に近いところ)など、知る人ぞ知る美味しい部位を存分に堪能できます。
秋サケの多彩な魅力を活かす自由な切り分けができることも丸ごと1尾ならでは。いつものサイズの切り身は、日常の献立に取り入れられますし、ちゃんちゃん焼き用に大きめにカットすることで、ボリューム感のある一品が楽しめます。更に秋のバーベキューシーズンでは、半身を丸ごとバターと一緒に焼き上げたりすると、その場の雰囲気がさらに高まります。
![北海道寿都町産天然活〆秋サケの切り身,マルホン小西漁業の秋鮭](http://north-dish.com/cdn/shop/files/salmon-konishi-49_{width}x.jpg?v=1693209111)
![鮭の塩焼き定食,北海道産秋鮭の切り身ときんぴらとご飯と味噌汁と漬物と大根おろし](http://north-dish.com/cdn/shop/files/salmon-konishi-64_{width}x.jpg?v=1693209201)
あっさりとした味わいが特徴の秋サケ。鮮度抜群だからこそ身がふっくらとしており、塩焼きにすると思わず笑みのこぼれる美味しさです。調理は簡単で、切り身の水分をしっかり拭いて、両面に塩(2つまみ)を振り焼くだけ。お弁当のおかずやおにぎりにぜひどうぞ。
ハラスはサケのお腹の部分で、マグロでいうトロや大トロに当たります。その脂質は他の部位と比べても格別。一口噛むと、口の中で溶けるような脂と身の旨味が広がります。皮はパリッと焼き上げて、身はふっくらと仕上げると理想的。お酒のお供にぴったりで、一度味わえばその魅力に虜になること間違いなしです。
![北海道寿都町産天然活締め秋鮭のハラスの塩焼き,鮭ハラス焼きと日本酒](http://north-dish.com/cdn/shop/files/salmon-konishi-57_{width}x.jpg?v=1693209238)
![北海道産秋鮭で作る石狩鍋,北海道の郷土料理](http://north-dish.com/cdn/shop/files/ishikarinabe-p10_{width}x.jpg?v=1693209298)
少しずつ寒くなるこれからの季節には秋サケを使った鍋料理がおすすめです。「石狩鍋」はぶつ切りにした鮭とアラを使って豪快に仕上げる味噌仕立ての鍋料理で、野菜は甘味を引き出すキャベツや玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、ネギ、大根、他にもしいたけ、豆腐、コンニャクなどがよく使われます。
キャベツや玉ねぎ、にんじん、きのこ類と一緒に秋鮭を蒸し焼きにし、味噌と味醂・砂糖を合わせたタレをかけて食べる北海道の郷土料理です。蒸し焼きにすることでふんわり柔らかく仕上がり、味噌だれのコクに食欲がかき立てられてご飯がすすみます。
![北海道産秋サケで作る鮭のちゃんちゃん焼き,北海道の郷土料理](http://north-dish.com/cdn/shop/files/sakuramasu-202204c-11_{width}x.jpg?v=1693223966)
![北海道産鮭のあら汁,三平汁](http://north-dish.com/cdn/shop/files/sakuramasu-202204-110_{width}x.jpg?v=1682665409)
秋サケは、北海道では“捨てるところがない魚”として知られています。三枚におろした後のアラ(頭や骨)は、昆布だしベースの塩汁で野菜とともに煮込んでください。旨みがたっぷりと染み出し、深い味わいが楽しめます。
秋サケは、同じく秋が旬のきのこと相性抜群。ふっくらと蒸し上げた良質な身はバターのコクと香りが加わると、それはもう格別。サケが持つ旨みと脂、その味がしみ込んだきのこにバターの香ばしさが結びつき、一口食べた瞬間に幸せな味わいが広がります。
![きのこたっぷり北海道産秋鮭のバター焼き](http://north-dish.com/cdn/shop/files/salmon-konishi-100_{width}x.jpg?v=1693209317)
![北海道産秋鮭と舞茸の炊き込みご飯](http://north-dish.com/cdn/shop/files/sakegohan-17_{width}x.jpg?v=1693209290)
舞茸とサケを使った炊き込みご飯は、まさに秋の風味と深みが詰まった一杯です。蓋を開けた瞬間に広がる香りは、ひと口食べる前からすでに心が温まること間違いなし。お弁当にもぴったりで、おかずが少ない日もこれ一品で大満足です。
マルホン小西漁業(北海道寿都町)
北海道の日本海側、寿都町で定置網漁業、牡蠣・ホタテ養殖を行っているマルホン小西漁業です。
『北海道寿都の海から、うまい魚を』を合言葉に、寿都の魚介類をよりおいしく食べてもらうため、生産現場でしかできないこだわりの活〆処理を施す『美味しい魚づくり』に日々挑戦しています。
![北海道寿都町マルホン小西漁業](http://north-dish.com/cdn/shop/files/maruhon-konishigyogyou-4_{width}x.jpg?v=1678689980)
商品詳細
シロサケ(オス)
北海道寿都町
3,000g程度
10℃以下で保存
発送日から冷蔵で4日、冷凍で1か月
有限会社マルホン小西漁業
北海道寿都郡寿都町字歌棄町有戸182-1