マルトシ吉野商店の鮭寿切り身セット,寒風やぐら干し山漬け鮭の切り身,けいじゅ
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マルトシ吉野商店の櫓,日本海沿いに建てられた木造のやぐら

【鮭寿(けいじゅ)】寒風やぐら干し鮭 切り身(70g×8pc)

北海道寿都(すっつ)町。全国でも有数の強風が吹くことで知られるこの地で、一切の妥協を許さずに作られるマルトシ吉野商店の看板商品『寒風やぐら干し 鮭寿(けいじゅ)』

選りすぐった寿都の鮭に塩をほどこし、木樽で熟成(山漬け製法)。さらに日本海沿いに建てられた櫓(やぐら)で海から吹く厳冬期の寒風にさらして干し上げ、旨みを凝縮させました。
ほどよく水分が抜け、旨味と脂分が身の全体に行き渡ることで、深い味わいと絶妙な食感を実現しました。

寿都の自然と職人の技が織り成す、まさに極上の逸品。焼いた『鮭寿』はいつもの白ごはんを感動するほどのご馳走に変えてくれること間違いなし。毎日の食卓が特別なひと時へと変わる、そんな鮭の魔法をお試しください。

焼き鮭を調理する際は、皮を少し焦げるくらいまで焼き上げるのがおすすめです。皮がカリッと焼けることで、香ばしさが増し、食感のアクセントにもなります。鮭の身のジューシーさと合わさって、一層豊かな味わいを楽しむことができます。

《セット内容》
鮭寿切り身1切(70g)×8パック


通常価格¥3,780
/
税込

第52回 全国水産加工たべもの展「水産庁長官賞」受賞の逸品

マルトシ吉野商店の看板商品「寒風やぐら干し 鮭寿」。
特別な製法と日本海からの雪まじりの強風が生んだ自慢の逸品です。

北海道寿都町の吉野商店のやぐら,櫓

寒風やぐら干し

冬の荒れた日本海から吹きすさぶ浜風。吉野商店自慢の「寒風やぐら干し 鮭寿(けいじゅ)」は、山漬けにした秋鮭を雪まじりの強風にさらすことで、旨味を引き出した自慢の逸品です。

昔ながらの製法

伝統的な鮭の保存方法である「山漬(やまづけ)」。下処理した鮭に天然塩をたっぷり施し、何層にも重ねて積み上げて重石をかけ、水分を抜きながらじっくり熟成させる製法です。こうすることで鮭のタンパク質が分解して、アミノ酸(旨味)を作り出します。

昔ながらの製法で鮭を塩漬けにする,北海道寿都町のマルトシ吉野商店
木樽の中で秋鮭を積み重ねて熟成させる,山漬け製法,マルトシ吉野商店
木樽の中で熟成

塩をすり込んだ鮭を木樽に積み重ね、筵(むしろ)に包んでじっくり熟成。長年使い込んだ木樽や熟成室には、熟成を促す「好塩酵母」が棲みついていると言われ、旨味を引き出す上で重要な役割を果たしています。

寒風で増す旨み

木樽で熟成させた後、手造りの櫓(やぐら)に吊して、冬の日本海から吹く雪まじりの強風にさらします。昔ながらの製法にひと手間加えることで旨味が凝縮されるのです。

櫓に吊るされて雪混じりなっている山漬けした秋鮭,マルトシ吉野商店の寒風やぐら干しの鮭
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最高峰の焼き鮭

旨味と脂分が身の全体に行き渡った『鮭寿』。どこから食べても最初の一口で市販の切り身との違いを実感できます。寒風によりほどよく水分が抜けた引き締まった身には弾力があり、噛むほどに旨さが滲み出てきます。

ご飯がもっと好きになる

いつもの白飯をご馳走に変えてくれる『鮭寿』。ご飯のおかずだけでなく、おにぎりの具材、お弁当の主役としても大活躍。忙しい朝でも、この焼き鮭をお弁当に入れるだけで、昼時が待ち遠しくなること間違いなしです。どんな食事の場面でも、この焼き鮭が特別な美味しさを加えてくれます。

マルトシ吉野商店の鮭寿の焼き鮭を白いご飯に乗せて,焼き鮭定食,シャケ
北海道寿都町マルトシ吉野商店の吉野社長
作り手の紹介

マルトシ吉野商店(北海道寿都町)
 吉野 寿彦さん


北海道・寿都の寒風と職人技が生み出す最高峰の鮭「鮭寿」をはじめ、ギフトにも最適な本当にうまい海の幸だけをお届けしています。海鮮食堂「寿都湾 元祖 かき小屋」や、期間限定営業の「しらす会館」など吉野商店自慢の味を楽しめる食事処もございます。

商品詳細

鮭切り身(寒風やぐら干し鮭寿)

シロ鮭(北海道産)、天日塩

1切(70g)×8パック

要冷凍(-18℃以下)

(有)マルトシ吉野商店
北海道寿都郡寿都町字歌棄町美谷206-1