寒風やぐら干し
冬の荒れた日本海から吹きすさぶ浜風。吉野商店自慢の「寒風やぐら干し 鮭寿（けいじゅ）」は、山漬けにした秋鮭を雪まじりの強風にさらすことで、旨味を引き出した自慢の逸品です。
昔ながらの製法
伝統的な鮭の保存方法である「山漬（やまづけ）」。下処理した鮭に天然塩をたっぷり施し、何層にも重ねて積み上げて重石をかけ、水分を抜きながらじっくり熟成させる製法です。こうすることで鮭のタンパク質が分解して、アミノ酸（旨味）を作り出します。
木樽の中で熟成
塩をすり込んだ鮭を木樽に積み重ね、筵（むしろ）に包んでじっくり熟成。長年使い込んだ木樽や熟成室には、熟成を促す「好塩酵母」が棲みついていると言われ、旨味を引き出す上で重要な役割を果たしています。
寒風で増す旨み
木樽で熟成させた後、手造りの櫓（やぐら）に吊して、冬の日本海から吹く雪まじりの強風にさらします。昔ながらの製法にひと手間加えることで旨味が凝縮されるのです。
旨い鮭と明太子の出会い
荒くほぐした鮭の身が、明太子のピリッとした辛さと絶妙に絡み合い、食べるたびに深い味わいを楽しめます。鮭の旨みがしっかりと感じられ、明太子の辛みがアクセントに。ご飯にのせるだけでなく、お酒のおつまみや料理のトッピングにも最適です。
ご飯がもっと好きになる
いつもの白飯をご馳走に変えてくれる『鮭めんたい』。鮭の旨みと明太子の風味が一体となり、食欲をそそる至福の味わいをお楽しみいただけます。簡単なのに贅沢な食卓を演出できる、最高のご飯のお供です。
お家で楽しむプロの味！
鮭めんたいを使ったチャーハンは、家庭料理の新しい定番となること間違いなしの逸品です。荒ほぐしの鮭が贅沢に散りばめられ、明太子のピリッとした辛みがアクセントになり、ご飯一粒一粒に深い味わいをプラスします。
作り手の紹介
マルトシ吉野商店（北海道寿都町）
吉野 寿彦さん
北海道・寿都の寒風と職人技が生み出す最高峰の鮭「鮭寿」をはじめ、ギフトにも最適な本当にうまい海の幸だけをお届けしています。海鮮食堂「寿都湾 元祖 かき小屋」や、期間限定営業の「しらす会館」など吉野商店自慢の味を楽しめる食事処もございます。
商品詳細
鮭明太
シロ鮭（北海道産）、たらこ（北海道産）（すけそうだら卵、食塩、還元水飴、発酵調味料）、（植物性油脂）、粉末水飴、唐辛子、発酵調味料、食塩／調味料（アミノ酸等）、pH調整剤、ナイアシン、酸化防止剤（V.C）、ソルビトール、甘味料（ステビア、カンゾウ）、着色料（パプリカ、赤102、黄5、赤3）、発色剤（亜硝酸Na）、（一部に小麦・大豆・さけを含む）
80g×3本
直射日光を避けて常温で保存してください。
（有）マルトシ吉野商店
北海道寿都郡寿都町字歌棄町美谷206-1
